Zuzana Torbiková
Perníková roláda s gaštanovým krémom

Suroviny:
Na cesto:
3 veľká vajcia
80g cukru
50ml oleja
50ml plnotučného mlieka
30g hladkej múky
30g škrobu
1 čl mletého zázvoru
1 čl cejlónskej škorice
1+1/2 čl perníkového korenia
1/4 čl vínneho kameňa
Na krém:
250g gaštanového pyré
250g masla
400ml plnotučného mlieka
1čl cejlónskej škorice
3PL cukru
1čl vanilkového cukru
1čl perníkového korenia
1 puding jablko & škorica
Na brusnicovú náplň:
100g brusníc
citrónová šťava a kôra z jedného citróna
2PL cukru
škrob
voda
škorica, klinčeky, badián

Postup:
Bielka vyšľahajte sn vínnym kameňom, kým začnú peniť. Potom pridajte 40g cukru a vyšľahajte do tuha.
Žĺtky vyšľahajte s 40g cukru do penista, pridajte olej a mlieko.
V inej miske premiešajte múku, škrob, soľ a korenie.
Preosiatu zmes pridajte do žĺtkovej zmesi a dobre premiešajte. Vyšľahané bielky pridajte k žĺtkovej zmesi.
Pečte 12-14min na plechu vyloženom papierom na pečeniea v rúre vyhriatej na 180°C. Upečený piškot preložte na mriežku vystlanú papierom na pečenie a preklopte naň piškót a odlepte od neho papier na pečenie.
V 100ml mlieka si rozmiešajte puding, škoricu, perníkové korenie. Zvyšné mlieko dáme variť spolu s cukrom. Ked mlieko zovrie pridáme puding rozmiešaný v mlieku a za stalého miešania varíme do zhustnutia.
Uvarený puding prikyjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť.
Maslo vyšľaháme a ked má puding približne rovnakú teplotu, tak ho zmiešame s pudingom a nakoniec pridáme gaštanové pyré.
Brusnicová náplň: Do panvice dáme cukor, pridáme citrónovú šťavu, kôru a korenie. Pridáme brusnice a varíme do zmäkknutia. Podľa potreby pridáme vodu a dochutíme. Brusnice zahustíme škrobom zmiešaným v troche vode a miešame, kým nezhustne. Necháme vychladnúť.
Na cesto natrieme 1/2 gaštanového krému a na jednu stranu brusnicovú náplň.
Rolujeme tou stranou, kde sú brusnice.
Na zrolovanú rolku natrieme zvyšok krému a posypeme škoricou.
Dobrú chuť!